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Glutenfreie Ernährung – aber ausgewogen

Gesund Essen - Verzicht Getreideprodukten
Immer mehr Menschen verzichten im Rahmen ihrer Ernährung auf das in Getreideprodukten enthaltene Klebereiweiß Gluten. Auch bei dieser Form der Ernährung ist es besonders wichtig, auf eine ausgewogene Zusammensetzung der Nahrung und einen hohen Ballaststoffanteil zu achten, um gesundheitlichen Risiken entgegenzuwirken. Dr. Schär sieht es als Aufgabe an, Menschen mit besonderem Ernährungsbedürfnisse durch umfassende Aufklärung über ausgewogene glutenfreie Ernährung und die Bereitstellung qualitativ hochwertiger glutenfreier Produkte zu unterstützen.
Menschen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber dem in vielen Getreidesorten enthaltenen Klebereiweiß Gluten leiden, müssen bei ihrer Ernährung glutenhaltige Nahrungsmittel meiden, um schwerwiegenden Symptomen vorzubeugen. In jüngster Zeit verzichten auch immer mehr Menschen ohne diagnostizierte Unverträglichkeit auf Gluten, weil sie sich davon positive Auswirkungen auf ihre Gesundheit erhoffen.

Neue Auswertungen von Daten zweier in den USA durchgeführten Kohortenstudien – der Nurses Health Study (NHS) und der Health Professionals Follow-up Study (HPFS) – werden aktuell in den Medien diskutiert. In den Studien waren die zwischen 1986 und 2010 erhobenen Daten zu Ernährungsgewohnheiten von 172.000 Beschäftigten im Gesundheitswesen ausgewertet worden. Dabei wurde die Menge des von den Teilnehmern verzehrten Glutens mit der Häufigkeit von koronarar Herzerkrankung und Diabetes verglichen. Die Auswertungen ergaben für beide Krankheitsbilder vergleichsweise erhöhte Fallzahlen bei Probanden mit geringer Glutenaufnahme. Nach dem Ausschluss bekannter Risikofaktoren gab es keinen statistisch signifikanten Zusammenhang zwischen einer geringen Glutenaufnahme und koronarer Herzkrankheit (KHK). Dennoch sind manche Menschen verunsichert und stellen sich die Frage, ob ein Verzicht auf Gluten gesundheitliche Risiken für sie beinhalten könnte.
 
Wie die Ergebnisse der Studien einzuordnen sind und warum eine gesunde, ausgewogene Ernährung unter Glutenverzicht heute gut umsetzbar ist, erläutern die Experten für Gastroenterologie und Ernährungstherapie. Prof. Dr. Martin Storr, Gastroenterologe am Zentrum für Endoskopie in Starnberg und Vorsitzender der Deutschen Gesellschaft für Neurogastroenterologie und Motilität und Annette Englert, Diätassistentin und gastroenterologische Ernährungstherapeutin mit eigener Praxis in Ludwigshafen.  

Quelle:

1 Choung et al. Mayo Clin Proc. 2017; 92(1):30-38
2 Lebwohl et al. BMJ 2017; 357:j1892 / DOI:10.1136/bmj.j1892
 
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