Dr. Schär Institute

El departamento de I-D se encuentra en el Area Science Park de Trieste, Italia, desde 2003, donde los empleados pueden concentrarse y desarrollar un trabajo efectivo, en un entorno adecuado y rodeados de investigadores. Antes del traslado, el departamento de I-D formaba parte del departamento de garantía de la calidad. Desde los inicios se invirtió en equipamiento técnico, tanto en el de los laboratorios como en el de los empleados. Al principio solo contábamos con tres investigadores, y ahora ya son once en Trieste y ocho más en otras fábricas de producción . Ellos son los responsables de la mejora constante y el desarrollo de productos sin gluten. En estos últimos diez años también ha aumentado considerablemente la cantidad de proyectos individuales de los que se ocupa el equipo, pasando de los apenas diez del comienzo a los 30 de desarrollo que realizamos actualmente, más ocho de investigación y otros cinco de tecnología.

Con motivo de décimo aniversario, Dr. Schär celebró un simposio internacional en Trieste para ofrecer al público general una perspectiva del trabajo realizado en su departamento de investigación y desarrollo. Mientras que habitualmente la mayoría de los congresos sobre la enfermedad celíaca y el gluten suelen estar organizados para médicos, investigadores o técnicos de laboratorios y pacientes, el punto central de nuestro simposio se dirigió a la investigación científica dentro del sector de los productos y la alimentación sin gluten. Los participantes pudieron experimentar de primera mano qué se esconde detrás de un departamento de I-D, en qué trabaja actualmente y cuáles fueron los estudios que dieron paso al proceso de fabricación diaria actual. El objetivo prioritario en este campo también es el desarrollo de alimentos sabrosos que faciliten la vida de los pacientes celíacos y, sobre todo, que aumenten el cumplimiento, ya que un producto con buen sabor se incluye mejor en una dieta sin gluten. En la agenda, además de los temas de investigación, también se trataron los de los cereales alternativos y los pseudocereales, como por ejemplo el mijo, el sorgo, el alforfón, la quinoa, el tef y la avena. Todos estos cereales enriquecen la alimentación sin gluten de forma natural y complementan el plan de alimentación de los pacientes, que suele ser bastante limitado. Gracias sus contenido natural, el empleo de estos ingredientes mejora la calidad de los productos, tanto desde el punto de vista sensorial como nutricional. El alforfón y el mijo ya son componentes fijos en el surtido de Dr. Schär, ambos muy apreciados por pacientes y consumidores.

El campo de la investigación seguirá teniendo también en el futuro un gran papel para Dr. Schär e irá ganando preponderancia en la optimización continua de los productos. También la colaboración con universidades y otros centros de investigación, es un factor importante a la hora de aplicar los proyectos con éxito. La prioridad sigue estando, tanto ahora como antes, en la calidad de las materias primas de los productos, ya que representa la base fundamental de la experiencia sensorial y del perfil nutricional. En este contexto, las variedades de cereales empleados, más un cultivo controlado y las condiciones agrarias, unido a la transformación de estos cereales y la seguridad de que no llevan gluten son factores esenciales para productos de alta calidad. I-D es y seguirá siendo una fuerza impulsora que irá ganando importancia en un mercado muy reñido. El reto del futuro será mantener el liderazgo a través de productos que convenzan por su calidad.

Virna Cerne parte del supuesto de que en el futuro dejará de existir diferencias entre productos para afectados de enfermedad celíaca y no afectados. Gracias a la regulación modificada de la categoría sin gluten de los productos de dieta (9/398 CEE, modificada por 2009/39) de la normativa EU 1169/2011 (NORMATIVA (EU) n. º 1169/2011 DEL PARLAMENTO Y CONSEJO EUROPEO referido a la información del usuario) los productos sin gluten se equiparan a los alimentos generales. La consecuencia es que el alimento ya no está considerado como "producto de dieta" por aquellos que llevan toda la vida una alimentación sin gluten y además para otros consumidores es una alternativa a los clásicos productos de trigo. Dr. Schär seguirá centrándose en elaborar productos que sean una alternativa para celíacos y pacientes sensibles al gluten, para que puedan seguir una dieta equilibrada sin alimentos que contengan gluten. A esto se le añade que, además del arroz y el maíz, se continuará fomentado el cultivo de otros cereales y pseudocereales menos conocidos, los cuales enriquecerán y complementarán nuestro surtido en el futuro. Se creará una categoría de productos naturales sin gluten, que gracias a su buen sabor y alta calidad nutricional también serán importantes para la población general, ya que les permitirá variar su alimentación y reducir la proporción de trigo de su dieta habitual. La tarea del departamento de investigación y desarrollo será desarrollar productos de excelente sabor y calidad inalterable.