Etiquetado del gluten
Asimismo, en el mercado existe una amplia e interesante variedad de productos sin gluten, compuesta por harinas, panes, pastas alimenticias, galletas, cereales y mucho más, elaborados a partir de una combinación de variedades de cereales sin gluten, como las mencionadas anteriormente. Estos productos especiales, se reconocen porque están identificados en el envase como «sin gluten» o «gluten free». Estas denominaciones garantizan que el producto no supere un determinado valor límite de gluten y que por tanto, el producto sea inofensivo para los celíacos.
Reglamento (CE) N.º 609/2013
Símbolo de la espiga barrada
Asociaciones Europeas de Celíacos). En el caso de España, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), también tiene su propio símbolo nacional. En este caso, el símbolo del Controlado por FACE, certifica que el alimento contiene menos de 10ppm. Los alimentos que por naturaleza no contienen gluten no necesitas de una identificación especial.
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Catálogo de productos
Catálogo de productos
La microbiota intestinal en la salud y la enfermedad
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Influencia del microbioma en las enfermedades relacionadas con el gluten
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El papel de la microbiota en la aparición y la terapia de la enfermedad celíaca
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Análisis de los patrones dietéticos en personas con y sin enfermedad celíaca
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Cumplimiento de la dieta sin gluten
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La microbiota intestinal en la salud y la enfermedad
Influencia del microbioma en las enfermedades relacionadas con el gluten
El papel de la microbiota en la aparición y la terapia de la enfermedad celíaca
Análisis de los patrones dietéticos en personas con y sin enfermedad celíaca
Cumplimiento de la dieta sin gluten
Growing cereals/pseudocereals in Italy and Europe (2013)
Assistant Professor
DipSA (Department of Agricultural Sciences)
University of Bologna, Italy
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Overview on the use of pseudocereals and minor cereals in gluten - free products (2013)
Associate Professor in Food Technology
University of Zaragoza, Spain
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Introduction to alternative grains: history and consumption in Europe (2013)
Senior scientist at Plant Research International (PRI) of Wageningen UR, The Netherlands
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Suitability and safety aspects of cereals and pseudocereals for gluten-free foods (2013)
Professor for Food Chemistry
Technical University of Munich, Germany
Vice director of the German Research Centre for Food Chemistry
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Oats and wheat starch in coeliac disease – acceptance and reactions by patients (2013)
Pediatric gastroenterologist and full Professor of Pediatrics at the University of Tampere, Finland
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Dietary pattern analysis: a comparison between matched celiac and non-celiac subjects (2013)
Associate Professor
Department of Food Science, University of Parma, Italy
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Nutritional values of the „new“ cereals and pseudocereals (2013)
Association of Cereal Research (AGF)
Detmold, Germany
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Safety and wholesomeness of oats for coeliac people - analytical aspects (2013)
Head of Food Technology division
Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finland
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Growing cereals/pseudocereals in Italy and Europe (2013)
Overview on the use of pseudocereals and minor cereals in gluten - free products (2013)
Introduction to alternative grains: history and consumption in Europe (2013)
Suitability and safety aspects of cereals and pseudocereals for gluten-free foods (2013)
Oats and wheat starch in coeliac disease – acceptance and reactions by patients (2013)
Dietary pattern analysis: a comparison between matched celiac and non-celiac subjects (2013)
Nutritional values of the „new“ cereals and pseudocereals (2013)
Safety and wholesomeness of oats for coeliac people - analytical aspects (2013)
Una prueba de orina ayuda a controlar la dieta sin gluten
El único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca
hasta el momento, es seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Sin embargo según cuentan los pacientes, por diversos motivos, el cumplimiento de la dieta no les resulta fácil y hasta un tercio de ellos comete transgresiones tanto voluntarias como involuntarias.
Hasta el momento se conocen al menos dos conflictos a la hora de realizar es seguimiento de la adherencia a la dieta:
1.-No hay consenso en cuanto a la frecuencia óptima de
el control en los pacientes
2.- Los análisis serológicos son insuficientemente sensibles para
detectar transgresiones ocasionales
3.- La única prueba para comprobar si existe lesión en el intestino es la biopsia, y es una prueba invasiva muy costosa y muy molesta para el paciente.
La orina tiene ventajas únicas para el muestreo como
menor su coste, ser una prueba no invasiva, de fácil recolección, transporte y almacenamiento.
El objetivo del estudio por tanto se vio alcanzado al superar los retos técnicos y mostrar la viabilidad de la medición de gluten péptidos inmunogénicos en la orina.
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La introducción del gluten en la dieta del lactante: recomendaciones de un grupo de expertos
El momento idóneo para la introducción del gluten en la dieta del lactante ha sido y continúa siendo motivo de controversia. Durante años ha prevalecido la recomendación del Comité de Nutrición de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) de evitar tanto su introducción precoz, antes de los 4 meses, como la tardía, después de los 7 meses, y de introducirlo gradualmente mientras el niño recibe lactancia materna. Se pretendía así reducir el riesgo de desarrollar enfermedad celíaca, alergia al gluten y diabetes. Sin embargo, dos estudios independientes publicados a finales de 2014 llegaron a la conclusión de que ni la edad de la introducción del gluten modifica el riesgo de desarrollar enfermedad celíaca, ni la lactancia materna confiere protección frente a la misma.
En este contexto, un grupo de pediatras expertos en nutrición y gastroenterología infantil ha elaborado un documento de consenso basado en las evidencias científicas actuales, en el que establece unas recomendaciones generales para la introducción del gluten en la dieta del lactante.
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Fuente: AEP (asociación Española de Pediatría)
Glycaemic index of some commercial gluten-free foods
Purpose
Gluten-free products present major challenges for the food industry in terms of organoleptic, technological and nutritional characteristics. The absence of gluten has been shown to affect starch digestibility, thus increasing the postprandial glycaemic response. However, in recent years, gluten-free technologies have been improved, thus possibly modifying this quality parameter. We investigated the glycaemic index (GI) of 10 commercial foods aiming to update the GI values of the most common gluten-free products consumed in Italy.
Methods
The in vivo GI was evaluated for six bakery products and four types of pasta. The postprandial glucose response was obtained in two groups with 10 healthy volunteers each.
Results
The overall GI values ranged from 37.5 for breakfast biscuits to 66.7 for puffed multigrain cake. Breads and pasta had GI values consistently lower than those previously reported in the literature.
Conclusion
The present study showed that several commercial GF products exhibited low and medium GI values, not confirming the previous observations on the high GI of GF. However, considering the multiple formulations and processes for preparation of these products, further studies are recommended.
Resource: Eur J Nutr. 2014 Oct 17.
Francesca Scazzina • Margherita Dall’Asta • Nicoletta Pellegrini • Furio Brighenti