La alimentación sin gluten como tratamiento
Diferencias en la aplicación de la alimentación sin gluten
Enfermedad celíaca | Sensibilidad al gluten no celíaca | Alergia al trigo | |
---|---|---|---|
Duración | Toda la vida | Limitada temporalmente, periodo mínimo entre uno y dos años | Limitada temporalmente |
Peculiaridad | Dieta estricta sin gluten incluidas las trazas | Posteriormente, puede que sea suficiente con una dieta pobre en gluten | Además de la dieta sin trigo, puede ser necesario recurrir a la cortisona |
La alimentación sin gluten en la enfermedad celíaca
El asesoramiento nutricional ayuda en el cambio de alimentación
Asesoramiento nutricional fase 1: reunión informativa y anamnesis
- Preferiblemente entre uno y dos días después del diagnóstico, a más tardar, una semana después
- ¿Se ha realizado un diagnóstico correcto?
- ¿Existen otras intolerancias?
- La información alivia el temor del paciente
- ¿Qué es la enfermedad celíaca?
- Ventajas de la alimentación sin gluten e inconvenientes del incumplimiento de la dieta
- Recomendar visitar la asociación de celíacos de la ciudad
- Según los resultados y la anamnesis:
- Compensar la malnutrición
- Menú sin gluten para la próxima semana
- Recomendar alimentos dietéticos sin gluten según las necesidades individuales
- Explicar qué es el diario de alimentación y como reflejar sus síntomas, y prestar orientación
Asesoramiento nutricional fase 2: consejos y motivación para la autogestión
- Aproximadamente entre una y dos semanas después de la primera visita
- Análisis del diario de alimentación y síntomas:
- Detección de carencias nutritivas y procurar una compensación
- ¿Todavía tiene molestias?
- ¿Existen otras intolerancias alimentarias (como a la lactosa, fructosa, grasas)?
- ¿Errores en la dieta?
- Consejos para la compra
- Reconocer los alimentos que pueden contener gluten
- Hablar sobre el etiquetado de los alérgenos, practicar el control de la lista de ingredientes
- Examinar las listas de productos aptos para el consumo con el paciente
- Elaborar un menú diario
- Orientar al paciente nuevamente con el diario de alimentación y síntomas
Asesoramiento nutricional fase 3: consejos para cocinar sus propios platos y para comer fuera de casa
- Aproximadamente entre dos y cuatro semanas después de la segunda visita de asesoramiento
- Si es preciso, tratamiento de otras intolerancias alimentarias
- Se proporcionan consejos para la propia preparación de platos sin gluten
- Consejos para cocinar y hornear sin gluten (con recomendaciones de recetas)
- Cómo evitar contaminaciones
- Consejos para comer fuera de casa
- Determinar nuevos resultados
- Examinar y analizar el diario de alimentación y síntomas (consultar segunda visita)
- Recomendaciones terapéuticas sobre alimentación para otros diagnósticos (tras la segunda visita de asesoramiento nutricional)
- Según el alcance del asesoramiento, continuar con el asesoramiento nutricional en posteriores visitas
Alimentación sin gluten en la sensibilidad al gluten no celíaca
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Catálogo de productos
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La microbiota intestinal en la salud y la enfermedad
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Influencia del microbioma en las enfermedades relacionadas con el gluten
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El papel de la microbiota en la aparición y la terapia de la enfermedad celíaca
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La microbiota intestinal en la salud y la enfermedad
Influencia del microbioma en las enfermedades relacionadas con el gluten
El papel de la microbiota en la aparición y la terapia de la enfermedad celíaca
Dietary pattern analysis: a comparison between matched celiac and non-celiac subjects (2013)
Associate Professor
Department of Food Science, University of Parma, Italy
Simposio internacional "10 años de investigación en los alimentos sin gluten y perspectivas de futuro", 30.11.2013, AREA Science Park de Trieste (Italia)
Dietary pattern analysis: a comparison between matched celiac and non-celiac subjects (2013)
La introducción del gluten en la dieta del lactante: recomendaciones de un grupo de expertos
El momento idóneo para la introducción del gluten en la dieta del lactante ha sido y continúa siendo motivo de controversia. Durante años ha prevalecido la recomendación del Comité de Nutrición de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) de evitar tanto su introducción precoz, antes de los 4 meses, como la tardía, después de los 7 meses, y de introducirlo gradualmente mientras el niño recibe lactancia materna. Se pretendía así reducir el riesgo de desarrollar enfermedad celíaca, alergia al gluten y diabetes. Sin embargo, dos estudios independientes publicados a finales de 2014 llegaron a la conclusión de que ni la edad de la introducción del gluten modifica el riesgo de desarrollar enfermedad celíaca, ni la lactancia materna confiere protección frente a la misma.
En este contexto, un grupo de pediatras expertos en nutrición y gastroenterología infantil ha elaborado un documento de consenso basado en las evidencias científicas actuales, en el que establece unas recomendaciones generales para la introducción del gluten en la dieta del lactante.
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Fuente: AEP (asociación Española de Pediatría)