Dr. Schär Institute

Depuis 2003, le service de R&D est implanté sur l’AREA Science Park de Trieste, en Italie. Nos collaborateurs bénéficient ainsi d’un environnement adapté et stimulant. Entourés de chercheurs, ils peuvent se concentrer avec efficacité sur leur travail de développement. Avant 2003, le service R&D était intégré à celui de la gestion de la qualité. Dès le début, nous avons investi dans l’équipement technique des laboratoires et le personnel. Quand le centre a ouvert ses portes, trois chercheurs étaient employés. Aujourd’hui, notre équipe est composée de vingt collaborateurs : douze à Trieste, et huit sur d’autres sites de production. Ils sont responsables de l’amélioration constante et du développement de nos produits sans gluten. Parallèlement à celui des employés, le nombre des projets que nous encadrons a sensiblement augmenté au cours de la dernière décennie. Nous avons démarré avec une dizaine de projets, et aujourd’hui, nous dirigeons 30 projets de développement, huit projets de recherche et cinq projets technologiques.

Pour partager les travaux du Centre de R&D avec le public, Dr. Schär a organisé un symposium international qui s’est tenu à Trieste, à l’occasion des dix ans d’existence du Centre. La plupart des congrès ayant pour thèmes l’alimentation sans gluten et la maladie coeliaque sont destinés aux médecins, aux chercheurs, aux laborantins ou aux patients. La recherche scientifique dans le domaine des produits et de l’alimentation sans gluten constituait l’axe de réflexion de ce symposium. Les participants ont obtenu des informations de première main sur les coulisses de la recherche et du développement, sur les travaux en cours et sur les études à long terme les plus fructueuses et l’intégration de leurs résultats aux processus de fabrication quotidiens. Dans ce domaine aussi, l’objectif principal est de développer des produits alimentaires savoureux qui facilitent la vie des patients et augmentent leur tolérance. En effet, un produit qui a bon goût sera plus volontiers intégré à un régime sans gluten. Au-delà de la recherche, les intervenants ont abordé le thème des céréales et pseudo-céréales, comme le millet, le sorgho, le sarrasin, le quinoa, le teff et l’avoine. Tous ces végétaux apportent une valeur ajoutée absolument naturelle aux aliments sans gluten et diversifient le menu – souvent très restreint – des patients. Grâce aux substances naturelles qu’ils contiennent, ces ingrédients améliorent les produits, aussi bien sur un plan sensoriel que nutritionnel. Le sarrasin et le millet, qui font déjà partie intégrante de l’assortiment de Dr. Schär, font l’unanimité auprès des patients et des consommateurs.

Le domaine de la recherche continuera à jouer un rôle de premier plan pour l’entreprise Dr. Schär, en particulier en ce qui concerne l’optimisation continue des produits. La collaboration avec des universités et d’autres centres de recherche est également un facteur important de concrétisation et de réussite des projets entrepris. Comme par le passé, nous accorderons la priorité à la qualité de nos matières premières, car ce sont elles qui constituent la base du profil sensoriel et nutritionnel de nos produits. Les variétés des céréales utilisées, le contrôle et les conditions d’exploitation des cultures, la transformation des céréales et la sécurité des compositions sans gluten sont des éléments essentiels à la fabrication de produits de qualité supérieure. La recherche et le développement sont un moteur dont l’importance ira croissant sur le marché âprement disputé des produits sans gluten. Nous avons une longueur d’avance sur la qualité des produits. Le défi sera de la maintenir.

Virna Cerne estime qu’à l’avenir, il n’y aura plus de différence entre les produits destinés aux personnes souffrant de maladie coeliaque et les autres. Grâce à la modification de la réglementation encadrant les produits de régime sans gluten (directive CEE 9/398 modifiée par la directive 2009/39) mentionnée dans le règlement EU 1169/2011 (RÈGLEMENT UE N° 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, m), les produits sans gluten sont mis sur un pied d’égalité avec les produits alimentaires classiques. Par conséquent, le produit sans gluten n’est plus considéré exclusivement comme un « produit de régime » s’intégrant dans un régime alimentaire sans gluten à vie. Pour certains consommateurs, il constitue une simple alternative aux produits courants fabriqués à partir de blé. Cependant, Dr. Schär continuera à élaborer des produits alternatifs, destinés à aider les personnes présentant une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten à suivre un régime équilibré. En plus du riz et du maïs, la culture de céréales moins répandues et de pseudo-céréales sera encouragée, ce qui permettra de compléter et d’enrichir la palette des produits.

Une catégorie de produits naturels sans gluten se développera, qui séduira la population « générale » par sa saveur et sa grande qualité nutritive. Cette population pourra puiser dans cette nouvelle gamme de produits pour diversifier son alimentation et réduire son apport en blé. La tâche du service de R&D sera de continuer à mettre au point des produits au goût excellent et à la qualité toujours irréprochable.