L’alimentation sans blé : conseils pratiques
Les personnes allergiques au blé rencontrent différentes difficultés pour éliminer le blé de leur alimentation quotidienne. Mais conseils et accompagnement d’un nutritionniste permettent de mettre en place un régime équilibré.
Une alimentation sans blé est difficile à mettre en place car le blé est un ingrédient de base apprécié par l’industrie alimentaire pour ses propriétés technologiques. Les recommandations diététiques répondent au type et au degré de l’allergie au blé. Suivre un régime excluant le blé n’a de sens que si le diagnostic a été préalablement posé par un médecin. Le blé peut“ se cacher“ dans un grand nombre de produits alimentaires. La plupart des produits alimentaires sans gluten ne contient pas de blé à l’exception des produits préparés avec de „l’amidon de blé sans gluten“. Il est donc INDISPENSABLE de consulter la liste des ingrédients – démarche d’autant plus simple aujourd’hui que le réglement sur l’information des consommateurs de décembre 2014 (INCO) en facilite la tâche. Ce texte prévoit que la présence d‘allergènes et, notamment de blé, doit être mentionnée sur les emballages y compris sur les produits non emballés. Malheureusement les personnes allergiques au blé ne doivent pas se contenter de supprimer le blé. Les spécialistes recommandent aussi d’éviter les variétés anciennes du blé : épeautre, blé vert (variété précoce et séchée), engrain, blé amidonnier (épeautre de Tartarie) et kamut.
Les aliments interdits ou à risque :
- Pains, pains de mie, produits de boulangerie, biscottes, pain d’épice…..
- Biscuits (salés et sucrés), petits gâteaux, pâtisseries, pâtes à tarte
- Céréales du petit déjeuner, Muesli
- Pâtes, raviolis, gnocchis
- Boulghour, couscous, semoule
- Croûtons pour soupe, chapelure
- Préparation pour flan, desserts tout préparés (ex : gélifiés)
- Certains Fromages à tartiner
- Friandises, crème glacée accompagnée de biscuits et de gaufrettes, pâte à tartiner
- Levure déshydratée, levure chimique , gelée pour nappage, fixe chantilly
- Poudres chocolatées, sucre glace
- Viande et poisson panés
- Charcuteries et saucisses
- Café de malt, boissons instantanées, thé, thé aromatisé pour les enfants,
- Bière , panaché, boisson et infusions en poudre
- Plats tout préparés en sauce, soupes, sauces, épices déshydratées
- Pizza, hamburger
- Pain azyme, hosties
- Produits de soins dermatologiques et cosmétiques qui peuvent contenir des protéines de blé
Allergie au blé : attention aux pièges dans les pains !
Réglementation française pour le pain :
En France trois catégories de pain sont définis par le « Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains »
En France trois catégories de pain sont définis par le « Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains »
Régime sans blé au quotidien : Conseils pratiques pour sa mise en œuvre
Les personnes souffrant d’allergie au blé (et, en particulier, les enfants) rencontrent des difficultés pour s’alimenter quotidiennement, faire leurs courses et se restaurer à l‘extérieur. Ces quelques conseils pratiques faciliteront la mise en place ainsi que la bonne observance du régime.
Les personnes allergiques doivent choisir d'autres types de céréales dont les farines d'orge ou de seigle, les flocons d'avoine ou le maïs et leurs dérivés. Elles privilégieront ce qu'on appelle les pseudo-céréales ou les fécules alimentaires sans gluten et, ce surtout, en cas de réactions croisées avec d‘autres céréales.
Il est recommandé de faire son pain (pain de seigle au levain, pain de sarrasin) et ses pâtisseries et d’employer des farines et des mélanges sans gluten et sans amidon de blé. À partir de pain sec sans farine de blé, on peut fabriquer de la chapelure. On peut aussi confectionner ses propres céréales du petit déjeuner ou muesli à partir de flocons/pétales de seigle, maïs, riz,avoine et d’amarante.
Quand on fait ses courses, il faut être attentif à la liste des ingrédients figurant sur l’emballage des produits et, notamment, sur la présence de blé. On peut également se rabattre sur des produits sans gluten et sans blé. Mais attention, les produits „sans gluten“ ne sont pas toujours adaptés car certains peuvent contenir de l’amidon de blé sans gluten.
En dehors de chez elles, les personnes allergiques au blé choisiront impérativement des plats et des boissons sans blé, comme les légumes, les pommes de terre, le riz, le poisson et de la viande sans sauce et non panés; ils éviteront les soupes ou les sauces toutes faites. Pour les boissons, en priorité les eaux minérales, les jus de fruit et ,sans en abuser, du vin.
Les personnes allergiques doivent choisir d'autres types de céréales dont les farines d'orge ou de seigle, les flocons d'avoine ou le maïs et leurs dérivés. Elles privilégieront ce qu'on appelle les pseudo-céréales ou les fécules alimentaires sans gluten et, ce surtout, en cas de réactions croisées avec d‘autres céréales.
Il est recommandé de faire son pain (pain de seigle au levain, pain de sarrasin) et ses pâtisseries et d’employer des farines et des mélanges sans gluten et sans amidon de blé. À partir de pain sec sans farine de blé, on peut fabriquer de la chapelure. On peut aussi confectionner ses propres céréales du petit déjeuner ou muesli à partir de flocons/pétales de seigle, maïs, riz,avoine et d’amarante.
Quand on fait ses courses, il faut être attentif à la liste des ingrédients figurant sur l’emballage des produits et, notamment, sur la présence de blé. On peut également se rabattre sur des produits sans gluten et sans blé. Mais attention, les produits „sans gluten“ ne sont pas toujours adaptés car certains peuvent contenir de l’amidon de blé sans gluten.
En dehors de chez elles, les personnes allergiques au blé choisiront impérativement des plats et des boissons sans blé, comme les légumes, les pommes de terre, le riz, le poisson et de la viande sans sauce et non panés; ils éviteront les soupes ou les sauces toutes faites. Pour les boissons, en priorité les eaux minérales, les jus de fruit et ,sans en abuser, du vin.
Remplacer le blé, oui, mais comment ?
| Variétés | Substituts adaptés au régime sans blé |
|---|---|
| Céréales | Avoine, orge, seigle, sorgho (millet), riz, maïs (farine ou fécule) |
| Pseudo-céréales | Quinoa, amarante (sarrasin*) |
| Tubercules riches en amidon | Tapioca, pomme de terre et fécule , manioc et tapioca |
| Légumineuses | Farine de soja (entière, non dégraissé), farine de caroube et de guar |
| Autres | chicorée, farine de châtaignes |
„Sans blé“ ne rime pas avec „sans gluten“.
Toute personne allergique au blé obligée de supprimer le blé ne doit pas confondre avec une alimentation sans gluten recommandée pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et de la sensiblité au blé ou au gluten. Un produit sans gluten peut contenir de l’amidon de blé sans gluten, et le seigle pur contient aussi du gluten. En cas de suspicion d‘allergie ou d‘intolérance, le médecin doit d'abord poser un diagnostic fiable qu’il établira alors que le patient se nourrit normalement et qu’aucune alimentation spécifique n’a encoré été mise en place.
www.drschaer-institute.com