Dr. Schär Institute

Tieto obilniny patria medzi veľmi obľúbené a propagované pre svoj pozitívny vplyv na zdravie človeka. Nie sú to teda pravé obilniny, ale ich zásobná látka je tiež škrob a ich spracovanie a príprava sú rovnaké ako pri klasických obilninách. Pseudoobilniny sa vyznačujú špecifickými chuťovými, nutričnými a zdravotnými vlastnosťami. Sú pravidelnou súčasťou racionálnej výživy a bezlepkovej diéty, nakoľko neobsahujú lepok. Medzi tieto druhy patria amaranth- láskavec, pohánka, proso, cirok, Mrlík čilský, quinoa so svojimi jedinečnými charakteristickými vlastnosťami a chemickým zložením. Celiatik z nich získava základný sacharidový podiel stravy, ktorý kryje rozhodujúcu časť jeho energetickej potreby. Zaraďujú sa medzi funkčné potraviny, ktoré môžeme definovať ako potraviny obsahujúce významné množstvo nutričných látok, prospešných pre zdravie. Sú veľmi dobrým zdrojom energie s postupným uvolňovaním, nakoľko majú nízky glykemický index. Sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálnych látok a vlákniny, ktoré môžu byť u celiatika v prípade neadekvátnej výživy v deficite. Ich vysoký obsah vlákniny je predovšetkým u celiatikov obzvlášť prospešný, nakoľko priemerný denný príjem vlákniny u celiatika je len približne 6 g a denný odporúčaný príjem je až okolo 30g.  Okrem podpory peristaltiky a vyprázdňovania hrá vláknina dôležitú úlohu pri prevencii mnohých civilizačných ochorení, nakoľko viaže na seba cholesterol, znižuje hladinu glykémie v krvi, navodzuje pocit sýtosti a tým zabraňuje nadmernej konzumácii potravy a s tým spojenému vzniku obezity, s ktorou sekundárne súvisia mnohé ďalšie kardiovaskulárne a onkologické ochorenia. Zdrojom vlákniny v bezlepkových výrobkoch Schär sú okrem spomenutých pseodoobilnín aj napr. slnečnicové semienka bohaté na proteíny a aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, kyselinu listovú, minerálne látky, stopové prvky a vitamíny. Potom sú to ľanové semiačka, ktoré sa okrem vysokého obsahu vlákniny vyznačujú tiež obsahom bielkovín a cenných omega-3 mastných kyselín. Pomerne často používanou surovinou je tiež bôb, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom vlákniny, proteínov, aminokyselín a minerálnych látky ako vápnik, horčík, zinok, železo, alebo vit.  B12. Asi najčastejšie využívanou pseodoobilninou je pohánka, ktorá je okrem vysokého obsahu vlákniny najlepším zdrojom rutínu a má vyváženú skladbu aminokyselín. Jej konzumácia zohráva dôležitú úlohu v prevencii a liečení vysokého krvného tlaku a prevencii proti ateroskleróze. Amaranth ma vysokú biologickú hodnotu bielkovín v dôsledku vyššieho obsahu esenciálnych aminokyselín, zvlášť lyzínu ktorý je limitujúcou aminokyselinou u obilnín. Obsah lyzínu v amarantovej múke v porovnaní s pšeničnou je až trojnásobný. Tuk obsiahnutý v mrlíku má vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín obzvlášť kyseliny linolénovej. Cenné je taktiež priaznivé zloženie bielkovín s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín.

Tieto netradičné druhy obilnín a iné bezlepkové zdroje vlákniny, ktoré v jedálničku neceliatikov väčšinou chýbajú, majú všeobecne vyššiu výživovú hodnotu a predstavujú významný potravinový zdroj v rámci racionálnej výživy a bezlepkové výrobky z nich vyrobené, predstavujú základ potravinovej pyramídy každého celiatika.