Dr. Schär Institute

Dal 2003, il reparto R&S ha sede nell'Area Science Park di Trieste, in Italia, perché i collaboratori, posti in un ambiente adatto e circondati da enti di ricerca, possano concentrarsi su un'efficace attività di ricerca e sviluppo. In precedenza, il reparto R&S faceva parte del Controllo qualità. Dall’insediamento del reparto R&D nel Parco Scientifico di Trieste si è investito molto nell'equipaggiamento tecnico dei laboratori e nel personale. All'inizio vi erano solo tre ricercatori; attualmente sono dodici i ricercatori a Trieste e altri otto collaboratori in diversi siti di produzione. Anche il numero dei singoli progetti seguiti dal team è andato considerevolmente aumentando negli ultimi dieci anni: da una decina circa all'inizio, fino agli attuali 30 progetti di sviluppo, circa otto progetti di ricerca e cinque progetti tecnologici.

Per consentire al pubblico di farsi un'idea del lavoro operato dal reparto R&S, in occasione del decimo anniversario Dr. Schär ha organizzato a Trieste un simposio internazionale. Se la maggior parte dei convegni sui temi del gluten-free e della celiachia sono stati organizzati per medici, ricercatori o analisti di laboratorio o per i pazienti, il fulcro di questo simposio è stata la ricerca scientifica nel campo dei prodotti e dell'alimentazione senza glutine. I partecipanti hanno visto con i propri occhi che cosa si cela dietro le quinte della R&S, a cosa si sta lavorando attualmente e quali sono stati gli studi, durati anni e di maggiore successo, che ora sfociano nel processo produttivo quotidiano. L'obiettivo principale, anche in questo ambito, è lo sviluppo di alimenti ricchi di gusto, che semplifichino la vita dei pazienti e soprattutto aumentino la compliance, perché un prodotto che piace viene inserito con molta più facilità nella dieta senza glutine. In ambito di ricerca negli ultimi anni si è lavorato molto sui cereali alternativi e pseudocereali, come ad esempio il miglio, il sorgo, il grano saraceno, la quinoa, il teff e l'avena. Tutti questi cereali arricchiscono in maniera naturale gli alimenti senza glutine e vanno a integrare il piano alimentare altrimenti piuttosto limitato dei pazienti. Grazie alla composizione naturale, l'impiego di questi ingredienti migliora i prodotti da un punto di vista sia organolettico sia tecnico-nutrizionale. Il grano saraceno e il miglio sono ormai diventati componenti essenziali dell'assortimento Dr. Schär e sono particolarmente apprezzati dai pazienti o consumatori.

Il campo della ricerca rivestirà anche in futuro un ruolo di spicco per l'azienda Dr. Schär e diverrà sempre più importante per la continua ottimizzazione dei prodotti. Anche la collaborazione con le università e altri centri di ricerca rappresenta un fattore importante per la riuscita realizzazione dei progetti. Come prima, l'attenzione è rivolta principalmente alla qualità delle materie prime dei prodotti, poiché esse rappresentano il fondamento per l'organolettica e il profilo nutrizionale. I cereali utilizzate, la coltivazione controllata nonché le condizioni di coltivazione e di lavorazione e la sicurezza riguardo l'assenza di glutin ed altri contaminanti rappresentano in questo senso fattori essneziali per prodotti di alta qualitá. La R&S è e rimane una forza trainante e come tale acquisirà ancora più significato in un mercato altamente competitivo. Mantenere il vantaggio grazie a una qualità dei prodotti convincente sarà la sfida per il futuro.

Virna Cerne parte dal presupposto che in futuro non vi sarà più alcuna differenza tra i prodotti per celiaci e non celiaci. Con la modifica al regolamento che esclude la categoria del gluten-free dai prodotti ad uso dietetico (9/398 CEE, modificata da 2009/39) nella UE 1169/2011 (Regolamento UE n. 1169/2011 del Parlamenteo Europeo e del Consiglio riguardo all'informazione ai consumatori) i prodotti senza glutine vengono per così dire equiparati ai comuni alimenti. La conseguenza è che il prodotto non viene considerato unicamente come “prodotto dietetico” per la dieta senza glutine, e che da alcuni consumatori viene visto come un'alternativa ai soliti prodotti a base di frumento. Dr. Schär vuole tuttavia continuare a concentrarsi sulla realizzazione di prodotti che siano l'alternativa per i pazienti con celiachia e sensibilità al glutine per poter seguire una dieta equilibrata e senza glutine.

Vi sarà una categoria di prodotti naturalmente privi di glutine che, grazie al loro sapore e all'elevata qualità nutrizionale, sarà importante anche per la popolazione generale, che quindi potrà impostare la propria alimentazione in maniera più varia e ridurre la quantità di frumento.

La mission del reparto ricerca e sviluppo è sempre stata e resterà quella di sviluppare prodotti ricchi di gusto e di qualità.