Vantaggi dell’alimentazione senza glutine
Un’alimentazione senza glutine consente ai celiaci di vivere senza sintomi. Questo risultato è possibile solo attenendosi scrupolosamente a un regime alimentare rigoroso che esclude ogni minima traccia di glutine. Rispettando la dieta, sintomi quali diarrea, flatulenza e affaticamento scompaiono nel giro di settimane o di alcuni mesi.
A distanza di qualche settimana dalla diagnosi e dall’adozione di una dieta rigorosamente priva di glutine sono già visibili i primi benefici effetti del cambiamento di alimentazione. I sintomi scompaiono, il miglioramento dello stato di salute porta un diffuso senso di benessere e la perdita di peso viene compensata. Le analisi sierologiche rivelano una normalizzazione dei valori, la mucosa intestinale si rigenera e possono essere compensate le carenze nutrizionali. Chi evita sistematicamente di assumere glutine può vivere senza sintomi. L’alimentazione priva di glutine abbatte il rischio di incorrere in problemi di salute a lungo termine, effetti collaterali negativi e complicanze della celiachia.
Vantaggi dell’alimentazione senza glutine
- Il dosaggio degli anticorpi si normalizza
- La mucosa intestinale si rigenera
- Diminuisce il rischio di danni collaterali
- Il corpo riprende a metabolizzare e ad assimilare le sostanze nutritive
- La perdita di peso viene compensata
- Migliora lo stato di salute fisica e mentale
- Aumenta la consapevolezza sulla propria alimentazione
- Migliora la qualità della vita e si ristabilisce una sensazione di benessere.
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Qui sono elencati i prodotti Schär attualmente disponibili, unitamente ai dettagli su valori nutrizionali, indicazioni relative agli ingredienti e informazioni sugli allergeni.
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Glycaemic index of some commercial gluten-free foods
ABSTRACT
Purpose
Gluten-free products present major challenges for the food industry in terms of organoleptic, technological and nutritional characteristics. The absence of gluten has been shown to affect starch digestibility, thus increasing the postprandial glycaemic response. However, in recent years, gluten-free technologies have been improved, thus possibly modifying this quality parameter. We investigated the glycaemic index (GI) of 10 commercial foods aiming to update the GI values of the most common gluten-free products consumed in Italy.
Methods
The in vivo GI was evaluated for six bakery products and four types of pasta. The postprandial glucose response was obtained in two groups with 10 healthy volunteers each.
Results
The overall GI values ranged from 37.5 for breakfast biscuits to 66.7 for puffed multigrain cake. Breads and pasta had GI values consistently lower than those previously reported in the literature.
Conclusion
The present study showed that several commercial GF products exhibited low and medium GI values, not confirming the previous observations on the high GI of GF. However, considering the multiple formulations and processes for preparation of these products, further studies are recommended.
Resource: Eur J Nutr. 2014 Oct 17.
Francesca Scazzina • Margherita Dall’Asta • Nicoletta Pellegrini • Furio Brighenti
Purpose
Gluten-free products present major challenges for the food industry in terms of organoleptic, technological and nutritional characteristics. The absence of gluten has been shown to affect starch digestibility, thus increasing the postprandial glycaemic response. However, in recent years, gluten-free technologies have been improved, thus possibly modifying this quality parameter. We investigated the glycaemic index (GI) of 10 commercial foods aiming to update the GI values of the most common gluten-free products consumed in Italy.
Methods
The in vivo GI was evaluated for six bakery products and four types of pasta. The postprandial glucose response was obtained in two groups with 10 healthy volunteers each.
Results
The overall GI values ranged from 37.5 for breakfast biscuits to 66.7 for puffed multigrain cake. Breads and pasta had GI values consistently lower than those previously reported in the literature.
Conclusion
The present study showed that several commercial GF products exhibited low and medium GI values, not confirming the previous observations on the high GI of GF. However, considering the multiple formulations and processes for preparation of these products, further studies are recommended.
Resource: Eur J Nutr. 2014 Oct 17.
Francesca Scazzina • Margherita Dall’Asta • Nicoletta Pellegrini • Furio Brighenti
Glycaemic index of some commercial gluten-free foods
ABSTRACT
Purpose
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