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Plate-forme de connaissances sur les différentes pathologies liées au gluten à destination des professionnels de santé.

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« Le Mois du Sans Gluten » Schär débarque en France

La maladie cœliaque touche environ 1% de la population française, ce qui équivaut à 660 000 malades cœliaques potentiels. Le problème est le gluten que l'on trouve dans de nombreuses céréales. Mais qu’est-ce que le gluten et quels sont les symptômes de la maladie cœliaque ?
Mais qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est la protéine de réserve la plus importante du blé, du seigle, de l’orge et de beaucoup d’autres variétés de céréales. L’industrie agroalimentaire l’utilise pour ses nombreuses propriétés technologiques comme l’élasticité, la résistance et l’extensibilité. D’où son utilisation, sous diverses formes dans les plats préparés, les sauces ainsi qu’en tant qu‘excipient dans l‘industrie alimentaire. Il sert aussi de liant, en apportant de la cohésion à la farine de blé et permet la « levée » du pain.

Les troubles liés au gluten
Il existe trois formes de troubles liés au gluten: 
  • La maladie cœliaque ou intolérance au gluten
  • La sensibilité au gluten non cœliaque
  • L’allergie au blé
La maladie cœliaque touche environ 1% de la population française, ce qui équivaut à 660 000 malades cœliaques potentiels. Mais aujourd’hui uniquement 60 000 à 65 000 personnes sont diagnostiquées (1). Ainsi, un grand nombre de patients s’ignorent et continuent de vivre avec des symptômes douloureux non traités, car non diagnostiqués.
La maladie cœliaque compte parmi les intolérances alimentaires les plus répandues au monde et apparaît aussi bien chez l’enfant que chez l’adulte.

Les principaux symptômes des troubles liés au gluten
Les symptômes sont très divers et ils diffèrent d’une personne à l’autre. On constate principalement : des maux de ventre, migraines, ballonnements, de la fatigue, une perte de poids, une carence en fer, de la diarrhée, des nausées et chez les enfants, des troubles de la croissance. Si vous avez le moindre doute, il est important de consulter un professionnel de santé qui pourra établir un diagnostic.

(1) Source The New Epidemiology of Celiac Disease, www.jpgn.org

  
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