Die glutenfreie Weihnachtsbäckerei
Was wäre die Adventszeit ohne Plätzchen, Lebkuchen und Christstollen? Auch und gerade wenn man eine glutenfreie Ernährung einhalten muss! Damit Ihre Patienten mit Zöliakie oder Gluten-/Weizensensitivität nicht auf Genuss in der gemütlichen Winterzeit verzichten müssen, bieten wir verschiedene glutenfreie Mehlmischungen an.
Die besondere Zusammenstellung der Zutaten in fertigen Mischungen tragen zum Gelingen bei und unterstützen eine bestmögliche Compliance der glutenfreien Ernährung. Denn das Ergebnis, das zartduftend aus dem Backofen kommt, soll stimmen und der ganzen Familie schmecken.
Für die Weihnachtsbäckerei eignet sich am besten unser Mix C – Kuchen und Kekse, da es das Gebäck locker und fein macht. Aber auch das klassische glutenfreie Mehl oder Mix it! Universal können für Plätzchen & Co. eingesetzt werden.
Was gilt es zu beachten, damit die glutenfreie Weihnachtsbäckerei sicher gelingt und es keine Gefahr durch Kontamination mit glutenhaltigen Zutaten kommt?
Für die Weihnachtsbäckerei eignet sich am besten unser Mix C – Kuchen und Kekse, da es das Gebäck locker und fein macht. Aber auch das klassische glutenfreie Mehl oder Mix it! Universal können für Plätzchen & Co. eingesetzt werden.
Was gilt es zu beachten, damit die glutenfreie Weihnachtsbäckerei sicher gelingt und es keine Gefahr durch Kontamination mit glutenhaltigen Zutaten kommt?
Unsere Checkliste fasst die wichtigsten Punkte zusammen:
- Backen Sie an einem Tag ausschließlich glutenfrei und reinigen Sie alle Arbeitsflächen, bevor Sie beginnen. Glutenhaltige Zutaten bleiben im Vorratsschrank. So vermeiden Sie die Gefahr, dass Sie mit bemehlten Händen den glutenfreien Teig berühren, und auch Mixer, Schüsseln und Backbleche sind garantiert glutenfrei.
- Falls Sie das Getreide selbst mahlen, benutzen Sie eine Getreidemühle, die nur für glutenfreies Getreide verwendet wird.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten garantiert glutenfrei sind. Dies erkennen Sie daran, dass sie mit dem Wort „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Auch das Symbol mit der durchgestrichenen Ähre weist auf glutenfreie Produkte hin. Falls Sie bei einer Zutat unsicher sind, schlagen Sie in den Lebensmittellisten der landeseigenen Zöliakiegesellschaft nach.
- Falls Sie glutenfreie Mehlmischungen verwenden, benutzen Sie am besten Rezepte, die eigens dafür entwickelt wurden. Hier sind die jeweilige Mehlsorte und die Mengenverhältnisse der weiteren Zutaten optimal aufeinander abgestimmt.
- Falls Sie eigene Rezepte verwenden möchten, beachten Sie, dass für glutenfreien Teig mehr Wasser benötigt wird als für herkömmlichen. Nicht irritieren lassen, wenn der Teig sehr feucht und klebrig ist: Glutenfreier Teig ist von der Konsistenz nicht mit herkömmlichem Teig vergleichbar. Daher bleibt glutenfreier Teig auch stärker an Händen und Utensilien kleben. Am besten die Hände einfetten und bemehlen und das Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Rollen Sie Mürbeteig, beispielsweise für Ausstechplätzchen, immer zwischen zwei Schichten Backpapier aus.
- Verwenden Sie für Hefeteig, etwa für einen Christstollen, stets Zutaten, die Raumtemperatur haben, und sieben Sie alle Zutaten in Pulverform (Mehl usw.).
Hier gibt es ein Rezept für einen feinen Cranberry-Butterstollen.
Eine große Auswahl an weiteren glutenfreien Rezepten für die Weihnachtsbäckerei, zum Beispiel Kokosmakronen, Vanillekipferl oder Spitzbuben, finden Sie hier.
Eine Kopiervorlage für Ihre Patienten mit diesen und weiteren Koch- und Backtipps haben wir für Sie in unserer 3-Stufen-Beratung zusammengestellt, die Sie hier kostenlos herunterladen können.
www.drschaer-institute.com