Dr. Schär Qualitätsmaxime
„Angetrieben von immer wieder neuen Ideen zur Steigerung von Qualität und Genuss, hat sich das Unternehmen zum führenden Lebensmittelspezialisten für besondere diätetische Ernährungsbedürfnisse entwickelt. Über 30 Jahre Vertrauen unserer Konsumenten geben uns recht und belohnen unsere Ambition. Aus voller Überzeugung stehen wir daher für unsere Qualitätsmaxime ein und fühlen uns ihr und unseren Konsumenten verpflichtet.“ Ulrich Ladurner, Präsident Unternehmensgruppe Dr. Schär
Vorsprung durch durchgängig überzeugende Produktqualität
Wir entwickeln Lösungen für besondere diätetische Ernährungsbedürfnisse, die nicht nur hinsichtlich Geschmack sondern auch in der Qualität und in technologischer Erneuerung richtungsweisend sind.
Wir sehen es als unsere Aufgabe, unsere Produkte so zu gestalten, dass besondere Ernährung zum Genuss wird, und dass sie die Ansprüche einer ausgewogenen Ernährung erfüllen sowie problematischen Essgewohnheiten unserer Zeit entgegenwirken.
Wir entwickeln verstärkt Produkte für neue Anforderungen unserer Gesellschaft. Essen außer Haus muss in Zukunft auch für die glutenfreie Ernährung eine Selbstverständlichkeit werden.
Mit der Einhaltung der zwölf Grundsätze unserer Qualitätsmaxime gewähren wir, dass unsere glutenfreien Produkte qualitativ hochwertig, sicher und natürlich sind.
Die Grundsätze unserer Qualitätsmaxime
1. Wertigkeit der Rohstoffe: Wir entwickeln seit Jahren Produkte, die vermehrt Mehle statt Stärke sowie einen hohen Anteil an ganzem Korn/Getreide aus schonender Verarbeitung enthalten. Ernährungsphysiologisch attraktive Getreidesorten, wie Hirse, Quinoa, Buchweizen und Sorgum leisten einen entscheidenden Beitrag, um die Produkte ernährungsphysiologisch und geschmacklich positiv zu beeinflussen. Dabei kontrollieren wir die wichtigen Rohstoffe, vom Anbau bis zum fertigen Produkt.
2. Geschmack: Vielfalt von Backwaren steht im Vordergrund. Durch den Einsatz von Sauerteig erreichen wir den natürlichen Urgeschmack des Brotes, und erhalten dabei nährwertbestimmende Substanzen. Damit können wir jahrtausendalte Backtraditionen auch für glutenfreie Produkte neu interpretieren.
3. Der Proteingehalt unserer Produkte orientiert sich an dem herkömmlicher Lebensmittel, dies erreichen wir unter anderem durch den Einsatz biologisch hochwertiger Mehle und Proteine.
4. Ballaststoffe: Zahlreiche unserer Produkte des täglichen Bedarfs wie z.B. Brot sind reich an Ballaststoffen, die speziell in der glutenfreien Ernährung eine besonders wichtige Rolle spielen.
5. Fette: Wir setzen hochwertige pflanzliche Öle und Margarine ein. Gehärtete Fette kommen nur zum Einsatz, wenn eine technologische Notwendigkeit dafür besteht.
6. Salzgehalt: Der Salzgehalt unserer Produkte ist wesentlich reduziert worden. Damit entsprechen wir Empfehlungen aus der Ernährungswissenschaft und Anforderungen des Verbraucherschutzes zum Wohle der Gesundheit unserer Konsumenten.
7. Zucker: Wir reduzieren laufend den Zuckeranteil unseres Süß-Sortiments und verzichten dabei gänzlich auf chemische Süßstoffe.
8. Zusatzstoffe: Für die Herstellung glutenfreier Lebensmittel haben Zusatzstoffe wichtige Funktionen, wir gehen sehr verantwortungsbewusst damit um:
• Verdickungsmittel helfen Gluten zu ersetzen
• Wir verwenden keine Geschmacksverstärker
• Wir benutzen keine Farbstoffe
• Wir setzen nur natürliche Aromen ein
9. Konservierungsmittel: Wir vermeiden den Einsatz von synthetischen Konservierungsstoffen.
10. Allergenmanagement: Alle Rohstoffe und Produkte unseres Sortiments sind glutenfrei (weit unter den geforderten 20ppm Glutengehalt), auch bei jenen Produkten die technologisch den Einsatz von glutenfreier Weizenstärke vorsehen. Unsere Qualitätssicherung kontrolliert dies anhand des VITAL–Konzeptes (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling). Durch eine gezielte Steuerung der Produktionsprozesse vermeiden wir Kreuzkontaminationen mit Allergenen.
11. GVO (GMO): Wir verwenden keine Rohstoffe, die als Zutaten aus GVO (Gentechnisch veränderte Organismen) zu deklarieren sind.
12. Essen außer Haus: Wir stellen der Gastronomie eine Produktpalette zur Verfügung, die ein sicheres Essen außer Haus ermöglicht. Zusätzlich zur Produktlösung liefern wir didaktisches Material, um auf Kontaminationsrisiken in der Gastronomie hinzuweisen und schlagen einfache Regeln vor, um der Sorgfaltspflicht zu entsprechen.
August 2014
Wir entwickeln Lösungen für besondere diätetische Ernährungsbedürfnisse, die nicht nur hinsichtlich Geschmack sondern auch in der Qualität und in technologischer Erneuerung richtungsweisend sind.
Wir sehen es als unsere Aufgabe, unsere Produkte so zu gestalten, dass besondere Ernährung zum Genuss wird, und dass sie die Ansprüche einer ausgewogenen Ernährung erfüllen sowie problematischen Essgewohnheiten unserer Zeit entgegenwirken.
Wir entwickeln verstärkt Produkte für neue Anforderungen unserer Gesellschaft. Essen außer Haus muss in Zukunft auch für die glutenfreie Ernährung eine Selbstverständlichkeit werden.
Mit der Einhaltung der zwölf Grundsätze unserer Qualitätsmaxime gewähren wir, dass unsere glutenfreien Produkte qualitativ hochwertig, sicher und natürlich sind.
Die Grundsätze unserer Qualitätsmaxime
1. Wertigkeit der Rohstoffe: Wir entwickeln seit Jahren Produkte, die vermehrt Mehle statt Stärke sowie einen hohen Anteil an ganzem Korn/Getreide aus schonender Verarbeitung enthalten. Ernährungsphysiologisch attraktive Getreidesorten, wie Hirse, Quinoa, Buchweizen und Sorgum leisten einen entscheidenden Beitrag, um die Produkte ernährungsphysiologisch und geschmacklich positiv zu beeinflussen. Dabei kontrollieren wir die wichtigen Rohstoffe, vom Anbau bis zum fertigen Produkt.
2. Geschmack: Vielfalt von Backwaren steht im Vordergrund. Durch den Einsatz von Sauerteig erreichen wir den natürlichen Urgeschmack des Brotes, und erhalten dabei nährwertbestimmende Substanzen. Damit können wir jahrtausendalte Backtraditionen auch für glutenfreie Produkte neu interpretieren.
3. Der Proteingehalt unserer Produkte orientiert sich an dem herkömmlicher Lebensmittel, dies erreichen wir unter anderem durch den Einsatz biologisch hochwertiger Mehle und Proteine.
4. Ballaststoffe: Zahlreiche unserer Produkte des täglichen Bedarfs wie z.B. Brot sind reich an Ballaststoffen, die speziell in der glutenfreien Ernährung eine besonders wichtige Rolle spielen.
5. Fette: Wir setzen hochwertige pflanzliche Öle und Margarine ein. Gehärtete Fette kommen nur zum Einsatz, wenn eine technologische Notwendigkeit dafür besteht.
6. Salzgehalt: Der Salzgehalt unserer Produkte ist wesentlich reduziert worden. Damit entsprechen wir Empfehlungen aus der Ernährungswissenschaft und Anforderungen des Verbraucherschutzes zum Wohle der Gesundheit unserer Konsumenten.
7. Zucker: Wir reduzieren laufend den Zuckeranteil unseres Süß-Sortiments und verzichten dabei gänzlich auf chemische Süßstoffe.
8. Zusatzstoffe: Für die Herstellung glutenfreier Lebensmittel haben Zusatzstoffe wichtige Funktionen, wir gehen sehr verantwortungsbewusst damit um:
• Verdickungsmittel helfen Gluten zu ersetzen
• Wir verwenden keine Geschmacksverstärker
• Wir benutzen keine Farbstoffe
• Wir setzen nur natürliche Aromen ein
9. Konservierungsmittel: Wir vermeiden den Einsatz von synthetischen Konservierungsstoffen.
10. Allergenmanagement: Alle Rohstoffe und Produkte unseres Sortiments sind glutenfrei (weit unter den geforderten 20ppm Glutengehalt), auch bei jenen Produkten die technologisch den Einsatz von glutenfreier Weizenstärke vorsehen. Unsere Qualitätssicherung kontrolliert dies anhand des VITAL–Konzeptes (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling). Durch eine gezielte Steuerung der Produktionsprozesse vermeiden wir Kreuzkontaminationen mit Allergenen.
11. GVO (GMO): Wir verwenden keine Rohstoffe, die als Zutaten aus GVO (Gentechnisch veränderte Organismen) zu deklarieren sind.
12. Essen außer Haus: Wir stellen der Gastronomie eine Produktpalette zur Verfügung, die ein sicheres Essen außer Haus ermöglicht. Zusätzlich zur Produktlösung liefern wir didaktisches Material, um auf Kontaminationsrisiken in der Gastronomie hinzuweisen und schlagen einfache Regeln vor, um der Sorgfaltspflicht zu entsprechen.
August 2014
www.drschaer-institute.com