Antiguos tipos de cereales ricos en péptidos inmunogénicos
A pesar de no ofrecer una explicación definitiva, un estudio de digestión «in vitro» aportó mucha información con respecto a la influencia que puede tener la selección de tipos de cereales en la difusión de enfermedades relacionadas con el gluten. De acuerdo con él, parece ser que los antiguos tipos de cereales contienen más péptidos que desencadenan reacciones inmunes patológicas en personas predispuestas a ello.
¿Los tipos modernos de cereales crean más péptidos inmunogénicos que los antiguos? Esta hipótesis surge a menudo como posible explicación a la mayor existencia de enfermedades causadas por el gluten como, por ejemplo, la enfermedad celíaca. En este caso se trata de una enteropatía autoinmune que aparece en personas genéticamente predispuestas a ello. No obstante, según las comparaciones que ha establecido un equipo de investigación italiano con un modelo de digestión «in vitro», esto no es tan evidente y los resultados podrían incluso apuntar a lo contrario.
Los investigadores probaron harinas de 10 tipos diferentes de cereales, considerando cereales «modernos» a las variedades que hayan aparecido tras la primera guerra mundial (es decir, tras una época donde se potenció en gran medida la variedad de tipos) y como "antiguos" si ya existían de antes de esta época. Los tipos de harina se sometieron poco a poco a jugos digestivos artificiales (saliva, jugo gástrico, jugos intestinales y ácido biliar) en condiciones similares a la digestión (temperatura de 37ºC y un valor de pH representativo de los diversos tractos digestivos).
Entre los péptidos que surgieron en la digestión, los autores distinguieron diez de ellos que contenían secuencias de aminoácidos conocidas por desencadenar reacciones inmunes en pacientes con enfermedad celíaca. Este tipo de péptidos estaban presentes en todos los tipos comprobados. No obstante, en el caso de los antiguos tipos de cereales el nivel era significativamente mayor.
Los modelos de digestión «in vitro» no reproducen a la perfección las condiciones de digestión reales y fisiológicas, por lo que serían necesarios estudios «in vivo» adicionales. Hasta entonces, los tipos de cereales antiguos no se pueden considerar de menor riesgo para los pacientes celíacos y el único tratamiento reconocido sigue siendo la dieta sin gluten.
Fuente: Peptides from gluten digestion: A comparison between old and modern wheat varieties. Prandi B et al. Food Research International. 2017 Jan; 91: 92-102
Los investigadores probaron harinas de 10 tipos diferentes de cereales, considerando cereales «modernos» a las variedades que hayan aparecido tras la primera guerra mundial (es decir, tras una época donde se potenció en gran medida la variedad de tipos) y como "antiguos" si ya existían de antes de esta época. Los tipos de harina se sometieron poco a poco a jugos digestivos artificiales (saliva, jugo gástrico, jugos intestinales y ácido biliar) en condiciones similares a la digestión (temperatura de 37ºC y un valor de pH representativo de los diversos tractos digestivos).
Entre los péptidos que surgieron en la digestión, los autores distinguieron diez de ellos que contenían secuencias de aminoácidos conocidas por desencadenar reacciones inmunes en pacientes con enfermedad celíaca. Este tipo de péptidos estaban presentes en todos los tipos comprobados. No obstante, en el caso de los antiguos tipos de cereales el nivel era significativamente mayor.
Los modelos de digestión «in vitro» no reproducen a la perfección las condiciones de digestión reales y fisiológicas, por lo que serían necesarios estudios «in vivo» adicionales. Hasta entonces, los tipos de cereales antiguos no se pueden considerar de menor riesgo para los pacientes celíacos y el único tratamiento reconocido sigue siendo la dieta sin gluten.
Fuente: Peptides from gluten digestion: A comparison between old and modern wheat varieties. Prandi B et al. Food Research International. 2017 Jan; 91: 92-102
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