Glutenersatz aus Mais
Virna Cerne und Ombretta Polenghi sind unter den Finalisten für den Europäischen Erfinderpreis 2016. Die beiden italienischen Wissenschaftlerinnen aus dem F&E Team von Dr. Schär haben eine Methode gefunden um Maisproteine zu extrahieren und so glutenfreies Brot, Pasta & Gebäck herzustellen.
„Auch wenn Menschen ein Leben lang auf Gluten verzichten müssen, so heißt das nicht, dass sie auf Geschmack verzichten müssen“, so Virna Cerne.
Cerne und Polenghi haben lange nach einem passenden Ersatz für das Klebereiweiß Gluten gesucht. Mais enthält das Speicherprotein Zein, das der Struktur von Weizengluten sehr ähnlich ist. Diese Eigenschaft nutzten die Wissenschaftlerinnen. Die extrahierten Produkte werden dem Teig als Glutenersatz hinzugefügt.
„Die richtige Methode zu finden war nicht einfach. Es war für uns eine große Herausforderung Zein unversehrt zu gewinnen“, erzählt Ombretta Polenghi.
Für ihre Erfindung wurden die Italienerinnen für den Europäischen Erfinderpreis 2016 nominiert, der am 9. Juni in Lissabon vergeben wird.
Hier finden Sie mehr Informationen und können für den Publikumspreis abstimmen.
Cerne und Polenghi haben lange nach einem passenden Ersatz für das Klebereiweiß Gluten gesucht. Mais enthält das Speicherprotein Zein, das der Struktur von Weizengluten sehr ähnlich ist. Diese Eigenschaft nutzten die Wissenschaftlerinnen. Die extrahierten Produkte werden dem Teig als Glutenersatz hinzugefügt.
„Die richtige Methode zu finden war nicht einfach. Es war für uns eine große Herausforderung Zein unversehrt zu gewinnen“, erzählt Ombretta Polenghi.
Für ihre Erfindung wurden die Italienerinnen für den Europäischen Erfinderpreis 2016 nominiert, der am 9. Juni in Lissabon vergeben wird.
Hier finden Sie mehr Informationen und können für den Publikumspreis abstimmen.
www.drschaer-institute.com